POUR MON PÈRE 2019
AOP LANGUEDOC
De la vigne… :
Dominant la vallée de L’Agly, les vignes sont réparties sur
deux terroirs d’altitude (300m) qui garantissent une belle
diversité de terroirs : les terroirs de Latour de France,
caillouteux avec des affleurements des schistes bruns et
les terroirs de Tautavel surtout composés de schistes noirs
Bercées par un climat méditerranéen les vignes jouissent
de moyennes annuelles d’ensoleillement et de
températures parmi les plus fortes de France. Situées en
altitude les vignes bénéficient des vents qui fonctionnent
comme une barrière naturelle face aux maladies.
Les vignes sont certifiées bio depuis 2008 et cultivées en
biodynamie depuis 2018.
… au chai… :
Les raisins récoltés manuellement et à maturité optimale,
sont transportés jusqu’au chai de vinification dans des
caissettes ajourées de 15 kg afin de préserver l’intégrité et
la qualité des baies.
La vendange est triée, puis éraflée et foulée pour être
acheminée dans des cuves en béton tronconiques. Après
une période de macération pré-fermentaire, la
fermentation est initiée par levures indigènes. La période
de cuvaison se poursuit ensuite entre 8 et 12 semaines.
L’élevage se poursuit en cuves bois tronconiques et en
barriques Stockinger de plusieurs vins pendant 6 à 12 mois.
Enfin, la délicate étape de l’assemblage vient définir la
destinée de chaque lot et le caractère du millésime.
… à la dégustation :
La robe est rouge sombre et intense aux reflets pourpres.
Le nez complexe s’articule autour de notes de fruits noirs
confiturés d’épices douces et de cacao torréfié. La bouche
est puissante et présente un bel équilibre. Portée sur le fruit
à l’attaque, elle prend de l’ampleur et dévoile des tannins
qui apportent de la structure sans agresser. Le vin vient
tapisser la bouche et laisse une agréable douceur qui
offre une longue finale.
Assemblage : 40% Syrah, 30% Carignan, 20% Grenache, 10%
Mourvèdre.
Suggestions d’accords :
Gibier en sauce, fromages affinés et desserts à base de
chocolat noir. |
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