Terroir
Sols : argilo-calcaire, galets roulés, coteaux nord-ouest, soleil couchant au sud du Pic-Saint-Loup
Climat : grande amplitude thermique avec des nuits fraîches
Cépages : syrah 90%, grenache noir 10%
Âge des vignes : 15-30 ans
Densité : 4000 à 6000 pieds par ha
Rendement : 25hl/ha
Millésime
Nous avons sélectionné les vins issus de notre colline de Saint Gely avec ses sols de gros galets roulés pyrénéens . L’équilibre du vin est sur la fraîcheur , avec une grande finesse des tanins.
Vinification
Vinification sans so2 (élevage avec so2 à petite dose), travail des tanins en réchauffant les macérations, extractions douces par petits remontages et pigeages. Élevage d'un an en barriques de chênes français de chauffes légères pour les syrahs (certaines uniquement chauffées à la vapeur) provenant de 3 tonneliers. Elevage en cuve pour les grenaches.
Titre alcool : 14.5%
Volume production : 3000 bouteilles 100 magnums
Dégustation
Nez complexe , aux arômes de fruits confiturés, menthol, épices et torréfaction. La bouche est fraîche et soyeuse. Il accompagnera des viandes gouteuses : gigot cuit rosé, canard au miel et aux épices, chapon aux girolles.
Historique
Cette cuvée porte le blason de la famille Viot, venue à Tours d'Italie sous François Ier pour travailler la soie pour les châteaux de la Loire. La soie produite en Asie et dans les Cévennes, puis travaillée à Lyon et à Tours à cette époque. Pasteur, comme pour les levures du vin, sauvera les élevages de vers à soie victimes de parasites. La soie et le vin ont en commun leur production naturelle, artisanale, le charme, les couleurs et la sensation douce et sensuelle des tissus de soie et de notre vin. |
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